欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

致敬千年匠心成就非凡西凤丨用匠心传承西凤名酒大曲工艺

时间:2022-10-13 00:33:58 | 浏览:10264

传承千年匠心,酿造美好生活,是西凤酒穿越千载、香飘四海的奥秘。一代代西凤人爱岗敬业、精益求精、奉献社会、开创未来,让古老酿酒技艺绵延至今,创造了人间奇迹。今年是西凤酒被评为“中国四大名酒”之一70周年,为喜迎党的二十大,奋进新征程,致敬西凤

传承千年匠心,酿造美好生活,是西凤酒穿越千载、香飘四海的奥秘。一代代西凤人爱岗敬业、精益求精、奉献社会、开创未来,让古老酿酒技艺绵延至今,创造了人间奇迹。今年是西凤酒被评为“中国四大名酒”之一70周年,为喜迎党的二十大,奋进新征程,致敬西凤工匠精神,展示员工岗位风采,让我们走近西凤集团的一线工人,看看新时代的西凤人是怎样坚守传统、拥抱科技,让每一滴西凤酒都飘散着三千年不变的凤香。

用匠心传承西凤名酒大曲工艺


千百年来,中国酿酒界一直流传着“曲是酒之骨”的说法。没有了“曲”,酒便不能被“催化”,就没有了基本风味,这足以显示酒曲在白酒酿造中的地位。如何制出好曲?近日,笔者采访了西凤集团制曲车间曲技师薛飞飞。



  “制出好曲的关键在于原粮、微生物和人三大因素,缺一不可。”有着十年制曲经验的薛飞飞坦言。薛飞飞接着介绍,酒曲作为酒文化的“底色”和“骨架”,它的好坏直接影响着白酒的质量、产量和风格,因此制曲是一个精益求精的过程,容不得半点纰漏。其中,培养管理是关键,规范翻曲是重点,开关门窗是保障。

  “西凤酒的大曲是由精选的优质大麦、豌豆、小麦为原料,按一定比例混合粉碎压制而成的,必须经过低温培菌、高温炼菌、后火生香三个阶段。”薛飞飞说。在他看来,微生物的培育过程就像照顾婴儿一样,冷、热、干、湿都不行,必须24小时精心看护。因此,他大多时间都待在曲房,随时观察曲坯发酵情况,并合理调整开窗角度,以满足曲坯在不同阶段的温度和湿度要求。

  在与薛飞飞交谈中,笔者了解到,早在2012年他就与曲坯结下不解之缘,从部队退伍后,薛飞飞正式成为一名翻曲工人,每天的工作就是将曲坯有序调换,这一翻足足翻了7年时间,以至现在只要用手摸一摸曲坯,他就知道曲坯的温度。

  整套曲房管理围绕三大关,“上霉关、大火关、收火关”为核心,共有七个阶段,其中高温培养是尤为关键的一步。“从曲坯入房到成熟出房,要经过30天左右的微生物培养,在这期间,曲会经历上霉、晾霉、潮火、大火、后火、收火、晾架等阶段,而且每个阶段都对参数和操作有严格要求。”薛飞飞边说边记录着曲坯的各项参数。笔者看到,他的笔记本上详细记录着曲房的温度和湿度,每块曲坯的特征、表象等,除了密密麻麻的各项参数,还有绘制的曲温升降图。

  翻曲则是大曲培养的关键环节。薛飞飞告诉笔者,翻曲是西凤酒一道传统酿造工艺,看似简单却绝非易事。“冷热互调、轻重对调、软硬间调、边向里调”这些翻曲要领要牢记心间。“为了保证曲坯均匀成熟,翻曲的时候不仅要手脚麻利,还要保证有适宜曲距和行距。”薛飞飞说。培菌期内,曲技师每天要扎在曲房内,以曲为伴,精心管理好每一块大曲,这样才能培养出优质的槐瓤曲、青茬曲和红心曲。

  十年磨一剑。制曲工作费心又费力,而军人出身的薛飞飞把部队吃苦耐劳的优良作风带到了工作中,干一行、爱一行,在制曲岗位上不怕苦、不怕累,钻一行、精一行,一步步成长为独当一面的“制曲工匠”。每年一届的西凤技能大赛,既是选拔人才的赛场,也是培养人才的练兵场。今年,薛飞飞得知制曲车间工人也能参加大赛,他毫不犹豫地报了名。经过三轮激烈角逐,薛飞飞凭借过硬的专业技能,从70名选手中脱颖而出,最终在决赛中获得翻曲操作项目一等奖,被授予“西凤集团工匠之星”称号,这项荣誉对于薛飞飞而言,既是一种鼓励,也是一种鞭策。



  酒是粮食的华丽蜕变,酒曲则是开启蜕变之旅的引路者。正是发酵当中酒曲的加入,才让高粱“破茧成蝶、涅槃重生”,酿造出了具有醇香典雅的独特香气和口感的美酒。相信在一批批制曲工人代代匠心传承下,一定会赋予西凤名酒更加醇香的幸福味道。

转自:宝鸡日报

相关资讯

老黄州记忆,千年古黄州,穿越千年看黄州(图文)

老黄州记忆,千年古黄州,穿越千年看黄州(图文)黄冈王建新 书法家、画家,从事书法教育,王建新擅长写楷书、行书和行草书,擅长画梅兰竹菊、山水画、葡萄,有“鄂东一枝梅”和“画梅高手”之誉,王建新已5次举办个人书画展,出版了《王建新书画选》,书画

延川文安驿古镇|梦幻千年,等待千年

文安驿古镇的神秘是让人捉摸不透的它埋藏了那么多的事想给这一片天一片地娓娓诉说那些古老而神秘的往事……壹古镇是温柔的——绿意盈盈的远山勾画出柔美的曲线,映衬着古镇朴素的建筑。漫步在碎石铺就的小路,呼吸着新鲜的空气,一切是那么温暖美好……贰古镇

千年古城中的千年传奇“钦州坭兴陶”

“一眼千年 陶你喜欢”:千年陶瓷古村打造特色文旅经济

新华社石家庄8月12日电 题:“一眼千年 陶你喜欢”:千年陶瓷古村打造特色文旅经济新华社记者骆学峰在河北省石家庄市井陉县南横口村“聚记手工坊”,李伟熟练地展示着揉泥、拉坯等陶瓷制作工艺。今年35岁的李伟,一直痴迷于陶瓷制作技艺,2004年开

瓯海区委书记王振勇为千年唐茶揭碑 保护古山茶传承绽放 擦亮“世界山茶花大王”金名片

来源:温州新闻网温州网瓯海支站讯 深植于瓯海区仙岩化成洞岩隙里的金心古山茶,是目前世界上最古老的山茶花之一。7月17日,区委书记王振勇为这株“千年唐茶”揭碑,以立碑铭志之举呼吁广大干部群众做好古山茶保护传承文章。区领导肖剑、李康、陈继林参加

沉睡上千年的瓯海历史,在这一天苏醒!

5月18日是世界博物馆日,新建的瓯海区博物馆也将在这一天揭开面纱,正式对外免费开放。瓯海区博物馆瓯海区博物馆位于瓯海区行政管理中心10号楼,建筑面积达4000平方米。在这里,一件件文物藏品、一份份文献资料,让参观者可以尽情去追溯那些遥远古老

浙江上虞:传承千年文韵,“虞”见青瓷之美

千年之前,上虞先民,用火与土这两种自然界常见的物质铸就了人类物质文明史上一块耀眼的丰碑,至今仍熠熠生辉。12月10日,以“传承青瓷文化 共创美好生活”为主旨的2020年上虞越窑青瓷文化主题活动在曹娥江畔正式拉开序幕。据了解,今年的越窑青瓷文

“泥与火”中的匠心传承:千年德清瓷重现昔日光彩

王军港与他的作品 王军港供图中新网湖州11月17日电(施紫楠牟玲芳)“揉泥的时候要均匀,把里面的空气都揉出来,否则高温烧制时泥坯会炸……”位于浙江省湖州市德清县的莫干山瓷印记研发体验馆内,浙江省工艺美术大师王军港边揉泥边解释其重要性。虽然已

浙江德清:梳理千年文脉,为城市植根培魂

“文化是一个国家一个民族的灵魂,要立得住魂,文化是最润物细无声的切入点。在璀璨的中华文化谱系中,江南文化无疑是光彩夺目的篇章。德清,得天独厚的区位优势和厚重的地域文化,为江南文化留下浓郁的德清元素……”昨天下午,“江南文化传承与发展”德清论

闪亮“浙”五年丨温州:建设更具活力的“千年商港、幸福温州”

浙江新闻客户端 记者 周琳子 汪子芳 王艳琼 甘凌峰俯瞰温州城区。温州市委宣传部供图温州好,别是一乾坤。作为我国民营经济重要发祥地,温州踔厉奋发、笃行不怠,推动共同富裕,全面推进都市振兴、乡村振兴、产业振兴、文化振兴,在新的赶考路上回答好时

温州这个以前连长毛也不敢涉足的地方,竟秘藏了一条千年古道

文图/张康道2022年9月15日,因郑兄提议,我们特意从湖岭呈岙起步,经门前山、垄降至蒋山,再沿古道徒步至烂田湾,原路返回至蒋山后,转至南坑、下湾公交站牌结束,全程约7公里,3小时许。在返程途中,我们一致认为该线路是户外徒步、摄影的绝佳去处

千年嘉兴,一日而还

来源:嘉兴日报-嘉兴在线这应该是关于中国江南区域,最温婉的一部“流水账”了;本文作者乘一尾“时光扁舟”,顺京杭大运河遨游嘉兴老城,千年嘉兴,一日而还;也让很多老嘉兴人,回到了曾经的“嘉”。嘉兴,南湖革命纪念馆嘉兴——流淌了1400多年的京杭

诉说嘉兴“前世今生”!“千年子城”即将揭开面纱

卸下高高的围挡,露出恢弘的城墙、古韵流淌的公园,嘉兴市区府前街上,承载着嘉兴“前世今生”的子城,逐渐向市民和游客展现原汁原味的它。记者从嘉城集团了解到,经过近三年的“精雕细琢”,子城遗址公园改造项目文物建筑修缮基本完工,正在进行绿化铺装扫尾

绍兴“浙”十年:千年古城十年蝶变,擦亮城市发展新名片

钱江晚报·小时新闻记者 周夏林8月29日上午,中共绍兴市委举行“‘浙’十年·绍兴”主题新闻发布会。本场发布会主题为:坚持“八八战略”总纲领,走好“五个率先”奋进路。绍兴市委书记盛阅春作主题发布并回答记者提问,市委副书记、市长施惠芳回答有关问

“浙”十年·绍兴|推动千年古城在新时代绽放夺目光彩

8月29日上午,中共绍兴市委举行“‘浙’十年·绍兴”主题新闻发布会。绍兴市委书记盛阅春,市委副书记、市长施惠芳出席发布会,并答记者问。市委常委、宣传部长丁如兴主持发布会。发布会以“坚持‘八八战略’总纲领,走好‘五个率先’奋进路”为主题,聚焦

友情链接

网址导航 SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈瑜伽资讯网园林景观网益阳头条新闻网新加坡旅游网今日临沂谜语大全网福建武夷山资讯网正典燕窝今日财经网西瓜品种科普网酒鬼酒股票行情网今日宝鸡圣罗兰奢侈品长虹电视评测网海尔冰箱评测网
甘肃旅游网是甘肃省旅游资讯网站,提供甘肃省内文旅资讯 ,甘肃旅游必去十大景点、莫高窟、鸣沙山月牙泉景区、嘉峪关关城、张掖丹霞地质公园、青海甘肃宁夏大环线旅游攻略、旅游景点信息、甘肃青海大环线10日游攻略、青海大环线旅游攻略、甘肃旅游攻略自由行线路攻略等。
甘肃旅游网 22939.cn ©2022-2028版权所有